ぬか漬けの美味しい作り方

このページでは、美味しいぬか漬け作りをお楽しみいただくため、定番の野菜やアレンジレシピの素材について、目安となる下ごしらの仕方と漬け込み時間をご紹介いたします。

漬け込み方や時間については、それぞれのご家庭によりお好みの漬け込み加減は異なるので、当社の漬け込み時間を参考に色々お試し下さい。

糠床に漬け込む際に画像のようなネットに入れて漬けると、型崩れを防ぎ、探す手間も減って取り出しやすくなります。

ぬか漬けの定番野菜

キュウリ

下ごしら	水洗いし、皮を薄く3カ所ぐらい縦に剥いて漬け込む。
漬込み時間の目安	8時間〜

ナス

下ごしら	水洗いし、半分に切り、皮に爪楊枝で穴を開けて糠床に漬け込む。 ※皮を剥くとバラバラになってしまいます。
漬込み時間の目安	24時間〜

大根

下ごしら	水洗いし、半分に切り、皮に爪楊枝で穴を開けて糠床に漬け込む。皮を完全に剥いてもOK。お好みで。
漬込み時間の目安	24時間〜

パプリカ

下ごしら	水洗いし、半分に切り、種を綺麗に取る。皮に爪楊枝で穴を開けて、糠床に漬け込む。 ※漬け込みの際、パプリカの色素が糠床に移る場合がありますが、品質に問題はありません。
漬込み時間の目安	12時間〜

ぬか漬けのアレンジレシピ

豆腐

下ごしら	キッチンペーパーで包み水切りを行う。1丁を半分に切り、それぞれキッチンペーパーで包む。そのまま糠床に漬け込む。 ※木綿豆腐がおすすめです（絹ごし豆腐だと柔らか過ぎて崩れやすいので）。
漬込み時間の目安	10時間〜 （沖縄の伝統料理「トウフヨウ」のような味です）

キノコ類

下ごしら	水洗いし、沸騰した湯で1〜3分湯通し。その後冷水で粗熱を取り、キッチンペーパーで水分を取った後、糠床に漬け込む。 ※菌類なので食中毒防止のため、必ず一度お湯で滅菌して下さい。細かいキノコはネットに包むと取り出す時に探しやすくなります。
漬込み時間の目安	8時間〜 （しめじ、エリンギ、舞茸、椎茸など）

プチトマト

下ごしら	水洗いし、糠床が浸透し易いように爪楊枝等で皮に小さな穴を開ける。 ※開ける穴の数により漬け込み状況が変わります。多く開けると、その分浸透速度が早まります。大きいトマトは切るのが難しいため、プチトマトがおすすめです。
漬込み時間の目安	1個に穴3開け：10時間〜 （プルーンのような味で、おやつやおつまみ感覚で食べられます）

チーズ

下ごしら	チーズの両面の表面に包丁で軽めの切り込みを入れる。チーズが発酵してカビが糠につくのを防ぐため、キッチンペーパーに包み漬け込む。 ※固めのプロセスチーズがおすすめです（柔らかいと溶けてしまうので）。
漬込み時間の目安	24時間〜

ゴボウ

下ごしら	包丁の背で皮を剥ぎ、しっかり水洗いする。浸透しやすいよう、ゴボウを回しながら斜めに全体的に包丁で切り込みを入れる。糠床に漬け込む。
漬込み時間の目安	24時間〜 （塩味のついたおつまみとしておすすめです）

卵

下ごしら	固めの茹で卵にする。割れないように皮を剥き、しっかり水洗いする。茹で卵の表面に爪楊枝で穴を開けて浸透し易いようにし、糠床に漬け込む。 ※黄身が出ないよう、半熟ではなくしっかり茹でた方が良いです。
漬込み時間の目安	24時間〜 （糠の香りが染み込み、塩味のついた煮卵のような味わいです。薄く輪切りにしておつまみにもおすすめ。）

生姜

下ごしら	水洗いし、皮を剥く。そのままだと固くてなかなか染み込まないので、1センチ幅に輪切りする。糠床に漬け込む。
漬込み時間の目安	24時間〜 （豚の生姜焼きのような風味です）